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Grand cru de batz


Sel du roi, Roi des sels

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Grand cru de batz


Sel du roi, Roi des sels

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cru & grand cru DE BATZ

Nos sels sont entièrement naturels, produits et récoltés artisanalement, séchés par les vents et le soleil. La fleur de sel, la fleur de sel fumée au bois de hêtre et le gros sel gris sont plébiscités pour leurs saveurs par les chefs étoilés et les critiques gastronomes. On dit de notre fleur que « ses grains subliment les tomates », qu’elle a « un parfum subtil de violette ». De notre fleur fumée qu’elle « relève les coquilles Saint-Jacques, les poissons et les viandes », qu’elle « réveille le palais en relevant les goûts ». De notre gris qu’il est « sans égal dans un court-bouillon ou pour habiller un bar en croûte de sel » et qu’« un seul de ses grains donnerait une profondeur d’océan à une huître ».

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Notre Histoire


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Notre Histoire


BINET 1660

Notre histoire commence au Bourg de Batz, capitale du sel en pays de Guérande depuis le Moyen-Âge. On dit que c’est mon aïeul, Georges Binet, perruquier et confident de Louis XIV, qui introduisit vers 1660 la fleur de sel de Batz  à la cour de Versailles. Dans ma famille, anoblie en 1718, se transmet toujours la légende de cette fleur de sel d'exception :

« Sel du roi, dans les marais du Bourg de Batz tu cristalliseras, jamais mélangé, jamais broyé, par vent d’Est tu naîtras ».

Edouard.

Notre philosophie

Comme un caviar ou un vin, le sel est le contraire d’un produit générique, il est unique. Façonné par les vents, le soleil et le travail du paludier. Nous avons hérité de ce savoir-faire français ancestral et nous en sommes fiers. Il se transmet de génération en génération au Bourg de Batz, capitale historique du sel en pays de Guérande. Rien n’est laissé au hasard. Du choix des sites au séchage par les vents, à chaque étape, nous observons, goûtons, sélectionnons pour affiner les meilleurs produits et donner naissance à nos CRU & GRAND CRU DE BATZ. Le meilleur des sels ne fait en effet pas un CRU ou un GRAND CRU DE BATZ sans l’attention particulière portée à chaque étape de la production.

 
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Production


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Production


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LE SEL MARIN NATUREL

Depuis le Xème siècle, le geste est le même et le sel l’est aussi. Il contient toujours autant de bons nutriments essentiels a notre santé, de l’Iode et des oligo-éléments: Chlore, Sodium , Sulfate, Magnésium, Calcium, Potassium...

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DES SELS MILLÉSIMÉS

Le sel marin est une source de minéraux dont il faut prendre soin pour que ses richesses naturelles ne s’altèrent pas avec le temps et la lumière. C’est dans sa précieuse humidité qu’il renferme son iode et ses oligo-éléments. Notre fleur fumée, elle, y renferme ses arômes de bois de hêtre. Le sel ne doit donc être ni chauffé, ni mélangé, ni purifié, ni blanchi...

Ainsi pour conserver toutes ses vertus, nous le conditionnons dans des boîtes opaques, hermétiques et numérotées. Cela permet également de garantir une parfaite traçabilité. De plus, afin de certifier sa fraîcheur, nous sommes les seuls à le millésimer.

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ON DIT de notre gris: "un seul de ses grains donnerait une profondeur d'ocean a une huître"


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ON DIT de notre gris: "un seul de ses grains donnerait une profondeur d'ocean a une huître"


Partenaires & ambassadeurs


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Partenaires & ambassadeurs


"...l'association la plus étoilée au mode...D' Alain Ducasse à Paul Bocuse, en passant par Eric Fréchon, Daniel Boulud...pour n'en citer que quelques uns, les Maîtres Cuisiniers de France regroupent plus de 300 chefs, partout dans le monde, qui garantissent l'excellence culinaire..."

 

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Jean-Louis Dumonet (à gauche) est le chef de l'Union Club et délégué général de l'association des Maîtres cuisiniers de France pour les États-Unis et la Canada.

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Christian Têtedoie, Meilleur Ouvrier de France en 1996 et étoilé au guide Michelin depuis 2000, Il est Président de l'association des Maîtres Cuisiniers de France.

" être partenaire des Maîtres Cuisiniers de france, c'est faire partie d'une belle et grande famille qui promeut

le savoir-faire culinaire français partout dans le monde au travers de produits d'exception ".